だったんそばとは
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だったんそば（韃靼そば）は、中国雲南省などの高地で栽培されています。そばと言っても日本では栽培されていません。
だったんそばの一番の特徴は、なんといってもルチンの多さにあります。日本の普通のお蕎麦の100倍ものるチンを含んでいます。空気が澄んでいて、なおかつ紫外線の多い高地で育てることで、紫外線を避けるためにたくさんの抗酸化物質「ルチン」が作られます。このルチンの多さがだったんそばの特徴です。
苦味のあるだったんそば
私たちが普段口にしているお蕎麦を「普通そば（甘そば）」と言うのに対し、だったんそばは独特の苦みから「苦そば」と言われています。
ちょっと癖があるかなという気もしますが、それもだったんそばの特徴で結構はまります。
高血圧の改善、血糖値の回復作用
今だったんそばが注目されている最大の理由はやはりルチン（ビタミンP）にあります。ではルチンとはいったい何なのでしょう？
ルチンとはポリフェノールの１種で、ぶどうのアントシアニン、お茶のカテキンと同じグループに属す、ビタミンPの1種です。ルチンにはもろくなった毛細血管を修復・強化する作用があります。また、毛細血管を修復する以外にも、もろくなった毛細血管を強化することで血流が良くなり、高血圧の改善、血糖値の回復作用があると言われています。
食物繊維もたっぷり
だったんそばには、食物繊維も普通のそばよりも多く含まれています。便秘の改善、コレステロール値改善、ダイエットにもとても有効です。
また、苦味成分である、ケルセチンもたっぷり含まれていますので、生活習慣病の予防や活性酸素を除去する働きがあります。